Wegański tort porzeczkowy

Wegański tort porzeczkowy

- średnica 16 cm = 8 porcji -

Jasny biszkopt, krem porzeczkowy, domowy dżem z owoców leśnych 

Składniki: 

Biszkopt: 3 szkl mąki pszennej typ 450, 0,75 szkl cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 8 łyżek oleju, 2 łyżeczki octu, 1 szkl wody gazowanej, 200 ml wody z groszku konserwowego (z dwóch puszek)*,
Krem: 200ml wody, 250ml nektaru porzeczkowego, 50ml soku z buraka, 4 łyżki mleka sojowego w proszku, 5 łyżek mąki pszennej, 3 łyżki cukru, opakowanie budyniu w proszku, 50g herbatników, 200g margaryny o zaw. tł. min 70% i bez domieszek mlecznych, barwniki syntetyczne: czerwony, różowy i biały.

Dżem z owoców leśnych

*- kupując groszek należy zwrócić uwagę na zawartość soli w puszce, najlepiej by była jak najniższa. Zawartość soli w mojej puszce to 0,68g na 100g.

Przygotowanie:

Biszkopt: Mąkę z proszkiem przesiać, wymieszać z cukrem białym i waniliowym. Dolać wodę, olej, ocet i dokładnie wymieszać. Wodę z groszku ubić na sztywną pianę. Do ciasta dodawać po dwie łyżki piany i delikatnie mieszać aby piana nie opadła - tu bardzo ważna jest technika mieszania. Należy nakładać pianę na środek ciasta i starać się przykryć ją ciastem biorąc je ze spodu miski, powtarzać ten ruch aż składniki połączą się ze sobą. Stopniowo należy dodać kolejne porcje piany. Lepiej aby masa była nie do końca połączona niż wymieszana za bardzo. Ciasto przelać do trzech form - wyłożonych papierem do pieczenia lub silikonowych (ważne! by piec każdy blat osobno - dzięki temu będą one bardziej puszyste i wypieczone niż gdyby upiec jeden wysoki biszkopt). Wstawić do uprzednio nagrzanego piekarnika. Piec w 160C przez 15-20 min aż się lekko zrumieni.Wyciągnąć z formy gdy ostygnie i położyć na talerz razem z papierem lub położyć na arkusz folii spożywczej. Jeśli wolisz swój wypróbowany przepis na biszkopt to możesz go śmiało wykorzystać tylko dodaj do niego łyżeczkę cynamonu dla smaku.

Krem: Herbatniki pokruszyć, wrzucić do wysokiego naczynia i  zalać wodą z sokiem, odstawić do napęcznienia, następnie zblendować na gładko. Dodać pozostałe suche składniki i dokładnie wymieszać. Przelać masę do rondla i dodać łyżkę margaryny. Z powstałego płynu ugotować budyń na minimalnym ogniu, mieszając mikserem na niskich obrotach (uwaga! łatwo taki budyń przypalić! ręczną trzepaczką nie zdążycie mieszać). Gdy budyń będzie zimny utrzeć go z pozostałą ilością margaryny. Porcja kremu wystarcza na 2 przełożenia, tynk i dekorację.

Składanie tortu: 
Na paterę lub podkładkę położyć blat biszkoptowy. Rękawem cukierniczym równomiernie nałożyć krem budyniowy i przykryć drugim krążkiem. Nałożyć warstwę dżemu i położyć na wierzch kolejny blat. Znów nałożyć warstwę kremu i biszkopt, lekko docisnąć. Odstawić tort do porządnego schłodzenia. Pokryć tort równo kremem i ponownie schłodzić. Pozostałą cześć kremu podzielić i zabarwić (1/2 na ciemno różowo, 1/4 na jasno różowo, 1/4 na czerwono). Każdy z kolorów przełożyć do do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i udekorować tort.